Gab es eine reiche Pastinakenernte? Hier sind Rezepte für vier ganz unterschiedliche Gerichte, darunter sogar eine Süßspeise:
Pastinakengratin :
Zutaten: 250 g Pastinaken, 30 g Parmesan, 1/2 l Magermilch, 4 Eier, 1 rote Paprika, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Zweig Liebstöckel, 2 EL Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskat
Pastinaken schälen und fein reiben. Paprika putzen und würfeln, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Liebstöckel waschen und fein schneiden. Parmesan reiben und mit Milch und den Eiern verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, und dann das Gemüse und die Petersilienmischung dazufügen. Das Ganze in einer gefetteten Auflaufform verteilen und im Backofen bei ca. 200 Grad (Umluft evtl. weniger) ca. 45 Min. backen.
Pastinakensuppe
Zutaten: 1 Zwiebel, 15 g Butter, 1 TL Kreuzkümmel, 1/4 TL Kurkuma, 750 g Pastinaken, 300 g Kartoffeln, Gemüsebrühe, Salz, frisch gemahlener Scharzer Pfeffer, evtl. etwas Sahne
Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen, hacken und in einem Topf in der Butter leicht anbraten. Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben. Pastinaken, Kartoffeln und eine Prise Salz hinzugeben, abgedeckt ca. 10 Minuten schmoren lassen. Wasser und Gemüsebrühe hinzugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe pürieren, nochmals leicht erhitzen und nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren nach Belieben Sahne dazu geben.
Pastinakencreme
Zutaten: 750 g Pastinaken, 500 g Möhren, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Petersilie, 2 EL Weizenvollkornmehl, 100 g Sahne, Salz, schwarzer Pfeffer
Pastinaken schälen und würfeln, Möhren abbürsten und in Scheiben schneiden. Beides in der Gemüsebrühe 8 – 10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest garen. Die Petersilie waschen und fein hacken. Das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren. Das Mehl über das Püree stäuben und einrühren. Die Masse unter Rühren kurz aufkochen lassen. Sahne dazu geben und unter Rühren etwas einkochen lassen. Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt Petersilie unterrühren.
Süßer Pastinaken-Kuchen
Zutaten: 300 g Pastinaken, 25 g Zwetschgenwasser, 6 Eigelb, 1 dl Birnendicksaft, 0,5 TL Lebkuchengewürz, 300 g geriebene Haselnüssen, 80 g Mehl, 1 EL Backpulver, 6 Eiweiß, 1 Prise Salz
Die Pastinaken fein raffeln und mit dem Zwetschgenwasser vermischen. Eigelb, Birnendicksaft und Lebkuchengewürz schaumig aufschlagen. Haselnüsse mit Mehl und Backpulver vermischt daruntergeben. Die Pastinaken nach und nach unterrühren. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. In eine gut gefettete Kuchenform einfüllen und sofort im Backofen bei 190 Grad (Umluft evtl. weniger) 50 – 60 Minuten backen. Nach 1 bis 2 Tagen wird der Kuchen wunderbar saftig.