Wenn Salat schlapp geworden ist, kann man ihn prima zu grünem Pesto verarbeiten. Um etwas aufzupeppen, kann man den Salat durch Petersilie oder Bärlauch ergänzen. Muss man aber nicht.
Grundrezept
- Ein Anteil Salat / Kräuter
- Ein Anteil Pflanzenöl
- Ein halber Anteil Kerne oder Nüsse
- Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 1/5 Anteil geriebener Parmesan (wer mag)
Asiasalat-Cashew-Pesto
- 250g schlapp gewordener Asia-Salat mit Petersilie (insgesamt 250 g), grob zerkleinert
- 250 ml Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Tl Salz
- Pfeffer
- 125 g Cashewkerne und ein paar Haselnüsse
- 50 g geriebener Parmesan
Alle Zutaten außer dem Parmesan im Häcksler oder mit dem Pürierstab zerkleinern, bis die Konsistenz cremig ist. Parmesan einrühren. Fertig.
Schmeckt klasse zu Pasta (in dem Fall etwas vom Nudelwasser vorm Abgießen unterrühren, so wird es eine schön sämige Soße), als Brotaufstrich, zu Ofengemüse oder zu gebackenen Kartoffelspalten.
Haltbar machen: In sterile Gläser abgefüllt und mit Öl bedeckt, hält es im Kühlschrank mindestens eine Woche. Eher länger. Man kann Pesto auch in Eiswürfelbehältern portionsweise einfrieren.
Alle Varianten sind möglich:
Asiasalat oder: Rucola, Feldsalat, Spinat, nur Petersilie, Bärlauch mit Kopfsalat… Beim Klassiker ist es nur Basilikum.
Olivenöl oder: Rapsöl oder Kürbiskernöl…Beim Klassiker ist es Olivenöl.
Cashewkerne oder: Kürbiskerne, Haselnüsse, Walnüsse… Beim Klassiker sind es Pinienkerne
Parmesan oder: Pecorino, Comté oder ein anderer kräftiger Hartkäse.
So kann man (selbst aus Salat-) Resten noch ein leckeres Essen machen.
