Rezept von Konstanze
Zutaten (für 2-3 Personen):
3–4 Mairübchen
1 Apfel (säuerlich, z. B. Elstar)
2 Frühlingszwiebeln
eine Handvoll Schnittlauch oder Petersilie
2 EL Zitronensaft
3 EL mildes Olivenöl
1 TL Honig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mairübchen schälen oder gründlich waschen und in sehr feine Scheiben hobeln. Den Apfel ebenfalls fein schneiden oder grob raspeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Aus Zitronensaft, Öl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Alles vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die Kräuter unterheben.
Eine besonders schöne Frühlingsvariante:
Mairübchen fein hobeln und mit jungen Erbsen, etwas Feta, Minze und gerösteten Sonnenblumenkernen mischen. Dazu ein Zitronen-Honig-Dressing. Das ergibt einen sehr leichten, frischen Salat, der hervorragend zu Fisch, Geflügel oder einfach mit einem Stück Baguette schmeckt.
Übrigens: Auch die jungen Blätter der Mairübchen sind essbar. Waschen, Wein schneiden und als Topping über die Salate oder aber über gedünstete Mai Rübchen geben.