Schon wieder Rote Bete? Nicht stöhnen, sondern die leckeren, supergesunden Knollen mit ein paar einfachen Rezepten rasch oder raffiniert verarbeiten. Ohne zu schälen im kochenden Wasser garen, damit sie nicht ausbluten. Das kann bei der Größe, in der wir sie von SoLaWi manchmal bekommen, gut bis zu einer Stunde oder sogar länger dauern. Noch heiß, kann man die Haut einfach mit den Fingern abziehen. In Scheiben geschnitten wird sie auch im Ofen als Ofengemüse gar. Doch braucht sie auch da so lange, dass wir sie lieber vorkochen.
Ofengericht: Rote Bete mit Feta und Walnüssen
Aus 4 normalgroßen Knollen oder 2 großen Knollen Rote Bete
Abgekochte Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Am besten mit Gummihandschuhen und auf einem Glasteller — sonst ist später alles rot eingefärbt. Alternative: Zitrone bereit halten. Damit bekommt man die Farbe meistens wieder raus.
Aus 2 EL Essig, 3 El Öl, 50 ml Gemüsebrühe und 1 TL Honig eine Vinaigrette anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine kleine Zwiebel, eine Zehe Knoblauch und die 4 Stängel Petersilie fein hacken und unterrühren.
Die Rote Bete-Scheiben flach in eine Auflaufform oder auf ein Blech legen und mit der Vinaigrette übergießen. 150g Schafskäse zerbröckeln und mit einer Hand voll gehackten Walnüssen oben darauf verteilen. Das Rote Bete-Gratin bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze ungefähr 15 Minuten backen, bis der Schafskäse goldbraun wird.
Suppe: Winter-Wurzel-Suppe
Aus 3 normalgroßen Knollen oder 1 sehr großen Knolle Rote Bete
1 Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 500g Karotten schälen und in Scheibchen schneiden, 1/2 Sellerieknolle (Pastinake, Petersilienwurzel…) schälen und in Würfel schneiden, Rote Bete schälen und in Spalten schneiden. Auch grüne Bohnen passen noch gut dazu, oder was ihr sonst noch als Wintergemüse zuhause habt.
Die Zwiebel in 1 EL Rapsöl im Topf andünsten. Karotten, Sellerie und Rote Bete (und…) dazugeben und kurz mitbraten, dann 2 l Gemüsebrühe angießen und rund 20 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht pürieren.
Muschelnudeln separat kochen.
Nudeln erst im Teller mit Suppe übergießen und dann mit gehackter Petersilie bestreuen.
Eingelegt: Rote Bete auf Vorrat
Auf 500g Rote Bete:
- 1 Zwiebel
- 500 ml Wasser
- 1 EL brauner Zucker
- 4 EL Balsamico
- 1 EL Senfkörner
- 6 Körner Piment
- 1 großes Lorbeerblatt
- Pfeffer und Salz
Die abgekochten Rote Bete mit kaltem Wasser abschrecken. Noch warm schälen und in dünne Scheibchen oder in Würfelchen schneiden. In ein großes Gefäß (Topf oder Suppenterrine) füllen. Die in Würfel oder dünne Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben. Wasser, Zucker, Essig und Gewürze ebenfalls dazugeben und gut umrühren. Die Rote Bete müssen ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein. Das ist wirklich wichtig.
Im Kühlschrank drei Tage durchziehen lassen, dazu am besten in kleinere Gefäße wie Einkochgläser umfüllen. Hält sich, wenn sie schön vom Sud bedeckt sind, so mindestens 10 Tage im Kühlschrank. Noch habe ich nicht versucht, sie richtig einzukochen. Doch geht das bestimmt auch. Dann kann man sie auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.
Verfeinert: Eingelegte Rote Bete im Heringssalat
So pink! Weshalb ich dieses traditionelle schwedisch-polnische Weihnachtsessen schon als Kind mochte. Selbstgemacht schmeckt er übrigens viel besser als aus dem Supermarkt. Und das nicht nur zu Weihnachten.
- 1 Glas Bismarck-Heringe (Rollmöpse), Haut von Fischen abziehen, Fisch klein würfeln.
- 3 mittelgroße Kartoffeln abkochen, schälen und kleinwürfeln.
- 1 Glas eingelegte Rote Bete (ca 250-350 g), ebenfalls kleinwürfeln.
- 1 Dose weiße Bohnen abgießen.
- 1/2 Glas Schlesische Gurkenhappen aus dem Glas nehmen und kleinwürfeln.
- 1 großer Boskop-Apfel vierteln, schälen und ebenfalls kleinwürfeln
- 1 Zwiebel schälen und kleinwürfeln.
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit der Soße* verrühren.
*Die Soße besteht je nach Geschmack aus: 2 EL Mayonnaise, 1 EL Naturjoghurt oder Creme fraiche (oder umgekehrtes Verhältnis), etwas Rote-Bete-Saft (aus dem Einkochglas), evtl. etwas von der Gurkenbrühe, Pfeffer und Salz
Den Salat mindestens drei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Nochmals abschmecken, falls nötig. Er soll schön cremig und nicht zu flüssig sein. Dann ist er perfekt.