Da wir 2022 eine gute Ernte hatten, gab es viele Rote Bete zu verwerten. Dabei ist mir aufgefallen, dass Rote Bete und Thymian ganz gut zusammenpassen. Der Aufstrich besteht aus Püree mit Gewürzen, ohne Wasserzugabe. Ich habe ihn etwas kräftiger gewürzt, damit er auch gut zu Vollkornbrot schmeckt. Schafskäse passt besonders gut dazu, finde ich. Hier ist das Rezept:
Rezept Rote Bete – Brotaufstrich
1 kg Rote Bete ergibt dabei ca. 5 – 6 kleine Gläser (100 – 150 ml)
Rote Bete waschen (bürsten), mit Schale und Wurzel kochen ( je nach Dicke 20 – 60 Minuten)
Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen, im Topf pürieren, den Topf auf niedrige Flamme stellen (aufpassen, dass nichts anbrennt!), damit das Püree heiß bleibt.
Dazu: 1 kleine Zwiebel, ½ Zehe Knoblauch, viel Thymian, Cayenne-Pfeffer, Essig (Weißwein- oder Apfelessig, wenig), Zitronenschale (ca. ½ Zitrone, getrocknete Zitronenschale geht auch), ca. ½ TL Salz, evtl. etwas Zucker
Alles pürieren, bzgl. Essig und Salz abschmecken, heiß in im Wasserbad sterilisierte Gläser füllen, im Backofen bei 160 Grad (Umluft 140) ca. 20 – 30 Minuten erhitzen (das macht den Aufstrich u.U. oben etwas dunkel, das macht aber nichts), herausnehmen und heiß mit im Wasserbad sterilisierten Deckeln verschließen.
Der Aufstrich sollte sich so ca. 2 – 3 Monate halten, nach dem Öffnen im Kühlschrank ca. 1 Woche.