Pastinaken haben einen zarten Geschmack und sind sehr vielseitig zu verwenden – wie Karotten oder Kartoffeln kann man sie in verschiedenste Gemüsegerichte schnippeln, wie z.B. Suppen (auch z.B. Linsensuppe), Gemüsepfannen oder Gemüseaufläufe. Aus dem Internet habe ich erfahren, dass Pastinaken DAS Wurzelgemüse war, bevor die Kartoffeln zu uns kamen. Sie sind leicht verdaulich, man kann sie auch roh essen, und das Gute beim Kochen: sie sind sehr schnell gar. Wenn man sie geschnitten anbrät, werden sie wie Karotten leicht süßlich.
Pastinaken lassen sich gut anstelle von Kartoffeln in einer Tortilla zubereiten. Das geht sogar besser als mit Kartoffeln, denn sie kleben beim Garen nicht in der Pfanne und sind schneller gar. Auch kalt schmeckt diese Tortilla sehr lecker, die je nach Geschmack viele Variationsmöglichkeiten bietet. Die ganz schnelle Variante: ein Pastinaken-Omelett. Dazu werden die Pastinaken einfach kleingeschnitten (auf Stücke von ca. 0,5 – 1 cm, je kleiner, desto schneller sind sie gar) mit etwas Fett in der Pfanne gebräunt und mit verschlagenem Ei übergossen.
Rezept: Pastinaken-Tortilla
Zutaten:
ca. 500 g Pastinaken
3 – 4 Eier
ca. 2 Zwiebeln
Salz, (Oliven-)Öl
Zubereitung: Pastinaken waschen, schälen und die dunkelbraunen Stellen herausschneiden. Zwiebeln und Pastinaken würfeln und in einer Pfanne mit Öl anbraten, salzen. Die Pastinaken leicht bräunen lassen. Dann das Ganze abkühlen lassen. Die Eier mit etwas Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Wenn es zu wenig Flüssigleit ist, kann man noch einen Schuss Milch hinzugeben. Wenn man die Tortilla besonders würzen möchte (z. B. mit Herbes de Provence), sollte man die trockenen Gewürze zu den Eiern geben. Frische Kräuter sollte man zu dem abgekühlten Pastinaken-Zwiebel-Gemisch geben. Die abgekühlten Pastinaken/Zwiebeln in eine Ofenform geben und mit dem Eigemisch übergießen. Je nach Schichtdicke 20 – 40 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist. Backtemperatur: 160 Grad, bei frischen Kräutern evtl. etwas weniger, damit sie an der Oberfläche nicht verbrennen. Man kann auch Käse auf die Tortilla geben, eine leckere Variante, dazu kann man auch den Ofen etwas höher einstellen. Für die Tortilla-Variante auf dem Foto habe ich vor dem Backen frische Petersilie und Käsewürfel unter die Pastinaken und Zwiebeln gemischt.